V potravinových systémech na bázi oleje nebo tuku dá paprika oranžovočervenou až červenooranžovou barvu, přesný odstín oleoresinu závisí na podmínkách pěstování a sklizně, podmínkách uchovávání / čištění, způsobu extrakce a kvalitě oleje použitého k ředění a/nebo standardizace.

Paprikový oleoresin je široce používán pro klobásy, pokud je požadována paprikově červená barva.Oleoresin není barva sama o sobě, ale hlavním důvodem pro její zavedení je barvotvorný účinek na klobásy.K dispozici je několik typů nebo kvalit paprikových oleoresinů a koncentrace se pohybují od 20 000 do 160 000 barevných jednotek (CU).Obecně platí, že čím lepší je kvalita oleoresinu, tím déle vydrží barva v masných výrobcích.Barva získaná z paprikového oleoresinu v produktech, jako jsou čerstvé uzeniny, není stálá a časem, zejména v kombinaci s vysokými teplotami skladování produktu, barva začíná blednout, až úplně zmizí.

Nadměrné množství paprikového oleoresinu přidaného do uvařené klobásy má za následek lehký nádech žluté v uvařeném produktu.U klobásových premixů obsahujících paprikový oleoresin, které se prodávají do tropických a subtropických zemí, kde je klobásový premix poměrně často skladován ve skladu za horka po dobu několika měsíců, je běžným problémem, že vyblednutí paprikové barvy lze pozorovat během relativně krátké doby. krátký čas v rámci premixu.Vyblednutí paprikové barvy v premixu na klobásy může v závislosti na skladovací teplotě nastat během 1–2 měsíců, ale lze jej oddálit přidáním např. extraktu z rozmarýnu do paprikového oleoresinu v množství kolem 0,05 %.Atraktivní a pravou paprikově červenou barvu lze získat u produktů, jako jsou čerstvé klobásy nebo burger, přidáním asi 0,1–0,3 g oleoresinu o obsahu 40 000 CU na kilogram produktu.